Définition : Guinette

La guinette est un terme qui peut décrire plusieurs choses différentes. Nous nous intéresserons ici à la guinette en tant que fruit, sa transformation en une célèbre eau-de-vie, ainsi qu'à son utilisation dans le monde du chocolat noir. Alors plongeons sans plus attendre dans l'univers surprenant et savoureux de la guinette.

La guinette sous forme de fruit

Tout d'abord, la guinette est un petit fruit qui ressemble beaucoup à une cerise ordinaire. Il s'agit en réalité d'un type spécifique de cerise appelée "Prunus cerasus". La guinette est principalement cultivée dans certaines régions françaises telles que les départements mais également dans des pays voisins comme la Belgique et l'Allemagne. Ce fruit se caractérise par une peau légèrement plus foncée que celle des cerises classiques, avec une teinte tirant sur le violet. De même, sa chair est plus juteuse, plus sucrée et légèrement acide.

Comment reconnaître une guinette ?

• La taille : Les guinettes sont généralement légèrement plus petites que les cerises ordinaires, ayant un diamètre d'environ un centimètre.
• La couleur : La peau des guinettes est sombre, presque noire pour les fruits bien mûrs. Les cerises classiques sont en général d'un rouge vif ou foncé.
• Le goût : Si vous avez la chance de pouvoir les déguster, les guinettes sont plus sucrées, juteuses et légèrement acidulées par rapport aux cerises habituelles.

Comme ces caractéristiques peuvent varier en fonction des conditions de culture et du stade de maturité des fruits, le meilleur moyen de savoir si l'on a affaire à une guinette reste encore de la goûter directement !

La guinette sous forme d'eau-de-vie

Outre son utilisation en tant que fruit, la guinette est également transformée en une populaire eau-de-vie appelée "kirsch". Cette boisson alcoolisée est obtenue grâce à la distillation des fruits fermentés. Son nom provient de deux mots allemands : "Kirsche", qui signifie cerise, et "wasser" (eau), traduisant ainsi l'idée d'une "eau de cerise". Le kirsch est traditionnellement consommé dans les pays germanophones tels que l'Allemagne, la Suisse et l'Autriche, mais également en France et en Belgique.

Production du kirsch

La production du kirsch s'effectue selon plusieurs étapes :

1. Récolte des guinettes : entre juin et août, les producteurs récoltent les fruits au moment idéal pour leur maturation.
2. Fermentation : Les guinettes sont ensuite placées dans des cuves où elles fermentent grâce à la présence de levures et de sucres naturels. Cette étape dure environ deux semaines.
3. Distillation : Une fois la fermentation terminée, les fruits sont distillés afin de séparer l'alcool du reste du mélange. Le résultat est une eau-de-vie incolore et transparente, avec un goût de cerise très prononcé.
4. Vieillissement : Le kirsch est ensuite vieilli en fûts de chêne ou de hêtre pendant quelques mois pour affiner son goût et obtenir sa couleur ambrée caractéristique.

Dégustation du kirsch

Le kirsch peut être dégusté de différentes manières :

• Pur : servi frais dans un verre à liqueur, il se savoure tel quel pour apprécier pleinement ses arômes fruités.
• En cocktail : il s'associe parfaitement avec d'autres ingrédients tels que du jus d'orange, du sirop de grenadine ou encore de la limonade.
• En cuisine : le kirsch est souvent utilisé pour parfumer des pâtisseries comme les gâteaux au fromage blanc, les charlottes ou encore les fondues au chocolat.

La guinette sous forme de chocolat noir

La guinette est également devenue célèbre pour sa rencontre avec le chocolat noir. En effet, certaines maisons chocolatières de renom proposent des bonbons au chocolat fourrés à la guinette. Ils sont communément appelés "guinettes" ou "cerises au kirsch". Ces confiseries sont très appréciées pour leur subtil assemblage entre la saveur fruitée et légèrement acidulée des guinettes, et l'amertume caractéristique du chocolat noir.

Fabrication des guinettes en chocolat

Les étapes de fabrication de ces délicieuses confiseries sont les suivantes :

1. Trempage : tout d'abord, les cerises guinettes sont soigneusement sélectionnées et trempées dans le kirsch pendant plusieurs jours afin de s'imprégner de ses arômes.
2. Glaçage : ensuite, les guinettes égouttées sont plongées dans du sucre cuit et refroidi rapidement pour obtenir un glaçage croquant et translucide, qui permet également de mieux conserver les fruits.
3. Enrobage : enfin, après avoir séché pendant quelques heures, les guinettes glacées sont enrobées d'une couche épaisse de chocolat noir de qualité, qui vient parfaire leur goût et leur conservation.

Ainsi, il est clair que la guinette détient une place importante dans la gastronomie, allant des simples fruits jusqu'à la célèbre eau-de-vie de kirsch et aux succulentes confiseries en chocolat. La guinette n'a pas fini de nous surprendre par sa polyvalence et ses saveurs délicieuses !