El misterio del chocolate rubio: origen y producción

El chocolate rubio es una variedad de chocolate que despierta la curiosidad y el entusiasmo de los amantes del cacao. Desde su tono dorado hasta su sabor único, descubra los secretos que esconde este manjar, también conocido como "Dulcey" por algunos fabricantes.

Historia del chocolate rubio

Todo empezó con un feliz accidente en los talleres de un famoso chocolatero francés a principios de la década de 2000. Al olvidar unos trozos de chocolate blanco en una cuba, se dio cuenta de que el producto había adquirido un color ligeramente ambarino y desprendía un aroma muy diferente. Así surgió el concepto de chocolate rubio, que hoy gusta tanto a consumidores como a profesionales por sus notas caramelizadas y bizcochadas.

El auge de las recetas y creaciones de chocolate rubio

Desde su descubrimiento accidental, el chocolate rubio ha sido un gran éxito entre pasteleros y chocolateros de todo el mundo. Combina especialmente bien con :

• frutos secos (avellanas, almendras, pistachos)
• cítricos (naranjas, limones)
• flor de sal
• Especias (jengibre, canela)

Por supuesto, esta lista no es en absoluto exhaustiva, ya que la imaginación es el principal límite a la hora de explorar el mundo gourmet de la pastelería y el chocolate.

El proceso de elaboración del chocolate rubio

Entremos de lleno en la elaboración del chocolate rubio. Se trata de un proceso derivado del del chocolate blanco, en el que los ingredientes y algunas etapas cruciales se modifican ligeramente para obtener ese color dorado y ese sabor característicos. Las líneas generales siguen siendo las mismas:

1. Tostado del cacao en grano
2. Trituración y molienda de judías tostadas
3. Separación de la pasta de cacao y la manteca de cacao y extracción de la leche en polvo
4. Añadir los demás ingredientes (azúcar, vainilla, lecitina de soja)
5. Secado para desarrollar los sabores y garantizar una textura fina y sedosa
6. Atemperado para estabilizar la mezcla y obtener un chocolate brillante y quebradizo
7. Moldear y desmoldar antes de disfrutar

Caramelización": el secreto del sabor único del chocolate rubio

Si se toma la molestia de compararla con la receta del chocolate blanco clásico, los pasos 1 y 4 destacan especialmente. Para hacer un buen chocolate rubio, hay que ajustar el tueste para obtener un color más o menos dorado de las habas de cacao. Después, al añadir los ingredientes, se incorpora la leche condensada con el azúcar y la manteca de cacao en lugar de utilizar directamente leche en polvo, como en la receta tradicional.

Es esta combinación la que carameliza la mezcla, dándole el hermoso color ámbar y los aromas a caramelo, miel y galleta tan específicos del chocolate rubio.

La calidad nutricional del chocolate negro está en entredicho

Recuerde que detrás de esta explosión de sabor y creatividad gustativa, también hay un valor nutricional que hay que tener en cuenta antes de sucumbir a este irresistible capricho. El chocolate rubio es rico en :

• azúcares (sobre todo de la leche condensada)
• lípidos (gracias a la manteca de cacao)
• calorías

Sin embargo, es importante destacar que el chocolate rubio tiene una serie de ventajas innegables.

1. Contiene minerales y oligoelementos gracias a la manteca de cacao y al propio cacao: magnesio, fósforo, potasio...).
2. Su contenido en proteínas es relativamente alto (en torno al 7%) gracias a la leche concentrada.
3. Como ocurre con todos los chocolates, se reconoce que el placer gustativo y sensorial que proporcionan puede contribuir a mejorar el bienestar y el estado de ánimo mediante la liberación de endorfinas.

Para terminar: sumérjase en originales creaciones con chocolate rubio

Esperamos haber conseguido arrojar algo de luz sobre el proceso de producción y las características de este fantástico chocolate rubio. Gracias a sus notas caramelizadas y a su característico tono dorado, déjese tentar por algunas recetas innovadoras y sorprendentes. Entre ellas :

• Pastel de chocolate suave con trocitos de frambuesa
• Mousse ligera de chocolate rubio y ralladura de naranja
• Financiers de chocolate negro y coco
• Entremés de tarta de queso con tres chocolates (blanco, rubio y negro)

Ahora sólo tiene que recorrer los pasillos de las tiendas especializadas o explorar las riquezas culinarias de Internet para descubrir estas delicias dulces que le están esperando. ¡Que aproveche!