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定义 : 可可脂
可可脂是一种从可可豆中提取的植物性脂肪，对健康有很多益处，在烹饪界被广泛使用。虽然可可脂因用于制作巧克力和糕点而闻名，但它也用于其他领域，如化妆品和按摩油的基底。
可可脂提取
可可豆的加工需要经过几个阶段，才能获得这种珍贵的黄油：
- 烘焙： 对咖啡豆进行烘焙，使其芳香四溢，更容易去壳。
- 研磨： 然后将去皮的可可豆研磨成富含脂肪的稠糊状，称为可可糊或可可块。
- 压榨： 对可可糊进行高压压榨 ，以分离脂肪（可可脂）和其他固体成分（可可饼）。
- 过滤： 最后，将获得的可可脂进行过滤和提纯，然后包装上市。
可可脂的特性
成分和卡路里摄入量
可可脂主要由饱和脂肪酸（60%）和单不饱和脂肪酸（35%）组成。多不饱和脂肪酸含量极少。这种成分与传统黄油相似，但饱和脂肪酸的种类不同。可可脂中的主要脂肪酸是硬脂酸，与牛奶黄油中的棕榈酸不同，硬脂酸不会提高坏胆固醇水平。
每 100 克可可脂含约 900 卡路里，是一种高能量脂肪。不过，适量摄入可可脂是均衡饮食的一部分，不会损害健康。
健康益处
可可脂含有名为类黄酮的天然抗氧化剂，能保护我们的身体免受自由基对细胞造成的损害。因此，经常食用可可脂可以.....：
- 降低罹患心血管疾病的风险、
- 改善动脉质量
- 增强我们的免疫系统
- 并延缓细胞衰老。
可可脂的烹饪用途
用于制作巧克力
可可脂是制作光滑、闪亮、细腻巧克力的关键成分。经典的黑巧克力配方含有 ：
- 40% 至 60% 可可豆
- 20% 至 40% 可可脂
- 和 10%至 50%的糖。
加入奶粉和较少的可可，就能得到牛奶巧克力。
烹饪和糕点制作
可可脂具有融化质地，熔点接近人体温度（32-35°C），是制作烹饪食品的理想原料。以下是几种使用可可脂的方法：
- 融化可可脂，涂在水果、蛋糕或煎饼上、
- 在某些糕点配方（如布朗尼蛋糕）中用作传统黄油的脂肪替代品、
- 与香料混合，为肉类或鱼类制作辣酱、
- 对巧克力进行回火，使巧克力甜点具有完美的光泽和质感、
- 制作巧克力塑像和装饰品。
可可脂的其他用途
在厨房之外，可可脂还具有保湿和保护特性。尤其是在以下产品中可以找到可可脂：.....：
- 在化妆品中，可作为皮肤和头发产品（润肤霜、润唇膏、护发产品等）的成分、
- 蜡烛制作
- 作为按摩油的基底、
- 甚至可以作为某些机械物体的润滑剂。
可可脂是一种多用途植物脂肪，它对健康有许多益处和用途，是日常保健的真正盟友！