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豆荚的定义
巧克力的世界非常迷人，其中充满了鲜为人知的秘密。其中一个秘密就藏在一个鲜为人知的信封里，这个信封被称为 "卡博塞"。但什么是 "卡布斯 "呢？本文将带您了解这种天然的好奇心，正是这种好奇心造就了巧克力这种令人无法抗拒的美味。
什么是豆荚？
Cabosse指的是装有珍贵可可豆的外壳。它来自可可树，在拉丁语中又称可可树，意为 "众神的食物"。豆荚是一种细长的果实，让人联想到略微圆润的黄瓜。一般长 15 到 30 厘米，厚约 2 厘米。成熟时颜色从绿色到橙黄色不等。
豆荚解剖图
白色粘液
可可豆荚的中心是一团白色的粘液。这是一种甜味的胶状糊状物，环绕在每颗可可豆周围。粘液的作用是在可可豆还在豆荚中时保护和滋养可可豆。
可可豆
可可豆在豆荚内排列成行，数量在 20 到 60 粒之间，具体数量取决于果实的品种和大小。可可豆呈椭圆形，长度一般在 1 到 3 厘米之间。可可豆从含糖的茧中提取出来后，必须经过发酵和烘干，然后才能变成巧克力。
外壳
豆荚的外壳很厚，略有凹凸。它的作用是保护珍贵的豆子免受昆虫或脱水等外部侵袭。它主要由纤维素纤维组成。
如何打开 pod？
掰豆荚需要一定的技巧，以免损坏里面的豆子。一般使用一把大刀，敲击豆壳，在不完全敲碎的情况下将其打开。然后，只需用手指或刀背穿过裂开的缝隙，轻轻地将两半豆壳分离。
可可豆的转化过程
从豆荚中提取出可可豆后，巧克力的生产过程就开始了。这需要经过一系列细致的工序，才能提炼出可可豆特有的风味。
发酵
发酵是可可加工过程中的一个关键阶段。发酵过程包括将可可豆及其粘液放在木箱中静置 2 到 8 天，具体时间取决于可可豆的品种。在这段时间里，天然存在的酵母和细菌会对粘液产生作用，使温度略微升高并释放出二氧化碳。这种化学反应，除其他外，将引发巧克力芳香前体的出现。
干燥
发酵后，豆子需要烘干以降低水分含量，因为水分含量过高不利于保存。烘干可在阳光下或机械烘干机中进行，时间为 1 到 2 周。
烘烤
为了增强可可的风味并去除剩余的杂质，可可豆要经过 20 至 40 分钟的高温烘烤（120°C 至 150°C）。这一过程还有助于分离可可豆的外壳。
其余流程
除了上述工序外，巧克力生产还包括其他工序，如研磨、精炼和凝固。所有这些工序都有助于赋予巧克力独特的口感和美味。
在烹饪中使用豆荚
虽然巧克力主要是用可可豆制作的，但也可以利用豆荚中的其他成分制作各种美食。例如，粘液可以新鲜食用，也可以加入甜点和饮料的配方中。同时，豆荚的外壳有时也被用作工艺品和装饰品的材料。
发现可可和可可豆荚的简史
- 公元前 14 世纪：奥尔梅克文明首次发现使用可可的痕迹。
- 10 世纪：玛雅人建立了第一座神庙来颂扬可可之神，传说可可之神的身上长出了可可豆荚。
- 16 世纪：西班牙征服者到达美洲后发现了可可的益处，并将可可豆进口到欧洲。
- 17 世纪：巧克力成为欧洲贵族的流行饮品，他们将巧克力装在专门挖空的豆荚中饮用。
- 19 世纪：发明第一台用于工业化生产巧克力的机器
可可豆荚有幸见证了可可和巧克力的悠久历史。在我们的巧克力大师精心制作的美味巧克力棒的映衬下，可可豆荚对我们美食遗产的独特贡献理应得到认可。