定义 : Arriba 可可豆

说到品尝巧克力，世界上最受认可和赞赏的品种之一无疑是阿里巴可可。这种可可豆原产于厄瓜多尔，具有特殊的芳香品质，几个世纪以来一直享有盛誉。但我们对这种厄瓜多尔的珍宝究竟了解多少？它有什么特点，为什么如此受巧克力爱好者的欢迎？本文将为您详细介绍这种独特的可可豆。

Arriba 可可 "名称的由来

要更好地了解 Arriba 可可，首先要看它的名字。它实际上来自西班牙语 "arriba"，意思是 "上游 "或 "更高处"。这个名字指的是这些著名可可豆的产地。可可豆主要生长在瓜亚斯河畔，位于瓜亚基尔港口城市上游的埃斯梅拉达斯省。

值得注意的是，这一名称与任何特定的植物品种并无关联。事实上，阿里巴可可可能来自不同的可可树亚种。相反，这一名称是为了将这些可可豆与其他地区种植的可可豆区分开来，因为它们具有独特的口感特征。

阿里巴可可的特点

Arriba 可可以其独特的芳香品质而闻名于世。正是这些特质使它能够吸引和征服全世界巧克力爱好者的味蕾。这种厄瓜多尔品种的可可豆具有精致的花香、适度的苦味和某种微妙的口感。

细腻的花香

Arriba 可可豆与其他可可豆的不同之处在于其独特的风味。其细腻的花香使其成为一种独特的可可豆，同样适用于制作高级巧克力和甜点。其主要香气包括茉莉、紫罗兰和薰衣草的味道。

苦味适中

与一些苦味浓郁的可可品种不同，阿里巴可可的苦味受到控制，不会掩盖可可豆微妙的甜味。这种均衡的口感尤其受到那些希望巧克力的口感不那么强烈，但又不影响口感质量的人的青睐。

细微之处见真章

Arriba 可可豆还以其精细和微妙而闻名。换句话说，品尝时产生的香气会随着时间的推移而不断变化，带来丰富而复杂的味觉体验。根据风土和生长条件的不同，花香可能与果香或辛辣味相辅相成。

Nacional：阿里巴可可久负盛名的祖先

Arriba 可可不仅口感好，而且与厄瓜多尔特有的可可树品种Nacional 有着密切的联系。从历史上看，Nacional 可可一直被认为是世界上最好的可可之一，尤其是因为它的稀有性和无与伦比的口感。遗憾的是，自 20 世纪以来，由于可可树上一种被称为 "女巫扫帚病 "的疾病的直接影响，这一品种的可可产量严重下降。

为了保护和重新开始生产这种特殊的可可，人们努力挑选和繁殖抗病能力最强的国宝级可可树。目前，这项工作取得了令人鼓舞的成果，厄瓜多尔的一些生产商再次推出了专门用国家可可豆制作的巧克力。不过，必须强调的是，目前收获的大部分可可仍然是用 Arriba 可可豆制作的，而 Arriba 可可豆是著名的 Nacional 可可豆的直系后代。

公平贸易的本地供应链

除了其无可争议的美味品质外，阿里巴可可还在公平贸易的本地供应链中生产并受到重视。我们鼓励厄瓜多尔的小生产者成立合作社，为他们种植和销售珍贵的 Arriba 可可豆提供有利条件。

• 实施可持续做法：合作社通常支持采用农业生态做法，以保护环境和自然资源。这些做法包括保护生物多样性、禁止使用有毒杀虫剂和使作物多样化。
• 尊重人权：Arriba 可可链还致力于尊重农业工人的社会和经济权利，重点是保证体面的收入、尊重体面的工作标准和拒绝童工。
• 推广当地专有技术：最后，阿里巴可可部门正在努力彰显厄瓜多尔生产者独特的祖传专有技术，特别是通过推广原产地名称（AOC）。

因此，当您享用用 Arriba 可可豆制作的巧克力时，您也是在尊重这些价值，这些价值有助于保护这种独特可可豆的卓越品质。