定义 : Forastero 可可

Forastero 可可是可可树的一种，其可可豆用于生产巧克力。它原产于中美洲和南美洲，约占世界可可产量的 80%。让我们来进一步了解这种树、它的特点及其在巧克力生产中的作用。

福拉斯特可可的特点

Forastero 可可树通常比 Criollo 和 Trinitario 等其他可可品种的可可树更大、更粗壮。它们主要生长在西非、南美和东南亚。它们全年开花结果，因此可以定期收获可可豆。

与其他可可品种相比，Forastero 可可被认为味道不够细腻和复杂。尽管如此，由于其生命力强、抗病力强、产量高，仍然深受生产者的青睐，巧克力行业使用的大部分可可都是这种可可。

Forastero 可可豆一般比其他品种的可可豆大，椭圆形较少，颜色从深褐色到紫色不等。可可豆的外壳较厚，有明显的苦味。它们的可可脂含量比 Criollo 等其他品种的可可脂含量略低，因此在加工成巧克力时，奶油味较淡，更结实。

尽管福拉斯特可可豆的口感更加浓郁，但由于经济原因，它们被广泛用于巧克力生产。福拉斯特可可豆对病虫害有很强的抵抗力，保证了生产者的持续高产。

Forastero 可可豆的种植和收获方法与其他可可品种类似。这是一个由农民手工完成的艰苦、费力的过程。

可可树的果实称为豆荚，每年在雨季和旱季收获两次。农民用特制的棍子或砍刀砍下成熟的豆荚，以避免损坏树枝。

豆荚采摘下来后，用砍刀将其打开，然后用手工将可可豆和果肉提取出来。然后将可可豆装入篮子或麻袋，运往发酵地点。

用可可豆生产巧克力的下一个阶段是发酵和烘干。这两个阶段对于形成可可的风味和感官特征至关重要。

可可豆发酵是巧克力风味形成的关键阶段。可可豆连同其果肉一起装入木箱、木桶或黄麻袋中，并加盖 5 到 7 天。在此期间，温度会逐渐升高，果肉中的糖分会转化为酒精和醋酸。这样可以杀死豆子上残留的细菌，并释放出豆子的芳香。

发酵结束时，咖啡豆的颜色会从紫色变成棕色，味道也会变得不那么苦涩，更像巧克力。

发酵后，豆子被摊开晾干，通常是在阳光下晒干。这一阶段持续 5 到 15 天，取决于天气条件和使用的干燥方法。烘干可以去除豆子中多余的水分，稳定豆子的味道。

Forastero 可可豆经过发酵和干燥后，就会在当地或国际市场上出售。它们通常与其他可可品种混合，以获得具有制造商所需的特定特性（如质地、口味和成本）的巧克力涂层。

Forastero 可可广泛用于巧克力生产，包括巧克力棒、巧克力条和糖果。可可粉还可用于制作热巧克力和奶昔等冷热饮品，或用于烹饪蛋糕、慕斯和其他甜点。

总之，由于可可抗病性强、产量高且价格低廉，可可品种占世界可可产量的很大比例。虽然人们认为它不像其他一些可可品种那样风味细腻，但它为制作巧克力和其他可可衍生产品奠定了坚实的基础。