定义 : 可可糊

在巧克力世界里，可可粉是制作巧克力产品的关键成分之一。但这种物质有什么特点，为什么它对巧克力的风味和口感如此重要？让我们来详细了解一下这种让我们垂涎欲滴的原料。

可可糊的定义

首先，必须了解什么是可可酱。可可糊又称可可块或可可液，取自可可树的果实--可可豆。可可豆经过发酵和干燥后，会被烘烤，然后磨成细小的颗粒。

在这一阶段，可可颗粒与可可豆中天然存在的可可脂融合，形成可可糊。因此，可可糊的可可脂含量在 45% 到 60% 之间。

味道和质地

可可糊是所有巧克力（无论是白巧克力、黑巧克力还是牛奶巧克力）的基础。它的主要特点是高度浓缩可可香味。根据可可豆的产地、加工过程和制造方法的不同，其味道也会有所不同。

有些可可块被称为 "无脂"，这意味着它保留了可可脂的所有天然脂肪。另一些可可块则经过部分脱脂处理，去除了部分可可脂，剩下的可可糊更干，奶油味更淡，而且往往更苦。

黑巧克力

黑巧克力是最接近原始可可糊味道的产品。它含有高比例的可可糊（60% 至 85%），与糖混合，有时还添加少量可可脂以调整质地。这样制作出来的巧克力味道浓郁、复杂，略带苦味。

牛奶巧克力

牛奶巧克力是在可可块中加入奶粉或炼乳和糖制成的。可可含量一般在 30% 到 45% 之间，这使得牛奶巧克力呈现出浅棕色，味道香甜诱人。

白巧克力

与人们普遍认为的相反，白巧克力并非不含可可！白巧克力是从可可块中提取的可可脂与糖和奶粉混合制成的。因此，与黑巧克力或牛奶巧克力相比，白巧克力的味道更加细腻柔和。

烹饪用途

可可粉是全世界巧克力制造商和巧克力爱好者不可或缺的原料。它当然用于制作巧克力棒，但也以其他形式使用：

• 不加糖的可可粉：可可糊可以烘干，然后过筛，得到非常细的粉末，非常适合蛋糕、饼干或糖霜的配方。
• 可可豆碎：经过粗磨、烘烤的可可豆碎可作为一种风味浓郁的配料添加到饼干、格兰诺拉麦片、麦片粥或冰沙中。
• 热巧克力：要自制特别美味的热巧克力，只需将可可液块加少量水或牛奶（动物奶或植物奶）加热，然后加糖调味即可。

珍贵而抢手的原材料

在巧克力行业，工匠们一直在寻找最好的原材料，以提供优质产品。可可豆能带来各种巧克力的独特风味和口感。此外，根据可可豆的原产地、加工过程和制造方法的不同，这种原料还能产生多种香味，从而使巧克力制造商能够生产出多种多样的原创产品。

除了风味，可可块还具有有趣的营养价值。它富含纤维、矿物质和抗氧化剂（如类黄酮），作为均衡饮食的一部分，适量食用对健康有益。因此，您可以毫无愧疚地享用它！