定义 : 高贵的可可

贵族可可是巧克力界特别珍贵的可可品种。它以质量上乘、风味细腻而闻名，是许多顶级产品的基础原料。但是，贵族可可究竟与其他种类的可可有什么不同呢？让我们深入了解这种多方面原材料的美味世界。

什么是贵族可可？

贵族可可又称克里奥罗，是三大可可品种（克里奥罗、福拉斯特罗和特里尼塔里奥）之一。这种树的可可豆可用于制作巧克力。贵族 "指的是这种可可在口感、生产和加工技术方面的上乘品质。

克里奥罗被认为是最高品质的可可，特别是因为它纯正浓郁的香气。该品种的可可豆色泽淡雅艳丽，口感柔滑细腻，有别于其他可可品种。贵族可可的苦味和酸度都很低，带有果香、花香甚至是辛辣味，能愉悦巧克力爱好者的味蕾。

高贵的可可主要产自中美洲和南美洲。它起源于可可种植的摇篮，即古老的中美洲（现在的墨西哥、危地马拉和洪都拉斯）。

哥伦布以前的文化，特别是玛雅人和阿兹台克人，已经开始使用这种可可，因为它具有药用价值，是贵族和祭司的专用饮品。他们称之为xocoatl，一种用可可豆、花、香料（有时还有辣椒）研磨而成的饮料。

当西班牙征服者发现新大陆时，他们带回了可可树，并将这种迄今为止在欧洲还不为人知的植物介绍给了全世界。欧洲最早的巧克力实际上是苦味饮料，主要供贵族和权贵享用，后来才逐渐加糖使味道变甜。

虽然全世界许多热带国家都种植可可，但只有 5%的世界产量来自高贵可可。造成这一比例较低的部分原因是可可树容易生病，而且难以适应不同的气候。此外，贵族可可的生产需要精心照料和关注细节，因此种植起来比其他品种更加费力。

与其他种类的可可一样，贵族可可巧克力的制作也遵循非常精确的流程，从收获可可开始，一直到我们的餐桌上。

农民们首先收获可可树上结出的豆荚，也就是可可豆。他们提取可可豆并进行发酵，这是形成复杂风味的关键过程。然后，可可豆经过一段时间的干燥，再根据大小和质量进行分类。

精选的可可豆经过烘焙，然后研磨成一种叫做 "可可块 "的粘稠糊状物。这种糊状物富含可可脂，外观光滑细腻。

为了制作出最终的巧克力，可可块还需要经过两个重要的阶段：凝结（细化质地并决定最终口感）和调质（决定巧克力的光泽和结晶度）。

贵族可可以其无与伦比的香味和卓越的品质而闻名，经常被用于顶级产品的制作。无论是纯黑巧克力棒、风味甘纳许还是入口即化的松露，贵族可可都能为美味佳肴增色添彩，创造出独特的精致风味。您还可以在市场上找到克里奥罗可可粉，在家制作自己的巧克力作品。

一些高贵的可可生产国推出了特殊标签，以保证所用可可豆的真实性和可追溯性。这些标签包括受保护的原产地名称（PDOs），如厄瓜多尔的 Arriba可可或委内瑞拉的 Chuao 可可。这些标签为消费者提供了额外的质量保证，并有助于支持可持续的小规模生产。